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老酵头是怎么做的?

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不同的地域,有不同的叫法。老酵头也就是老面,也叫面肥,面起子,有的地方干脆就叫酵子。它是一种由面粉加水经一定工序和方法发酵而成的面团。其制作方法很多。

一,自然发酵法。取面粉和大温水若干,在盆子里用手将其慢慢拌成面团。面团不要太硬,稍软一些,以不沾手为妥。然后用毛巾或保鲜膜包住,放在热炕或火炉、暖气片旁或其他有热源的地方,经12小时以后,面就会膨胀至原来两倍以上,撕开看有形如蜂窝状。


二,用酒催发。白酒或啤酒都内含发酵物,500克面粉中加温水250克及酒约100克,春秋约7-8小时,夏季约5小时,冬季约12小时以上,面团会发酵。


三,加蜂蜜制作。蜂蜜、温水、面粉按1:12.5:25的比例和成面团,放置于有温度的地方,视季节不同,一般5-12小时以后,面团发涨,体积增大且有酸味,就成老面了。

四,酵母催发。在200克面粉中加入于酵母2克,盐0.5克,将面盆放在有热源的地方(如火炒、微波炉等),5小时以后面团就会有蜂窝状。

五,稀饭制作。将大米稀饭约150克,放在碗中,置于通风处,看稀饭发酵冒泡时加入面粉(如稀饭有霉点,应去掉其皮层),搅和让其发酵,5-6小时后,再加面粉,搅拌等其发酵,10小时以后就是面肥了。

还可以将熟馍拌成小块,化开,加入面粉中,等得发酵;此外还有面粉中加醋,温水适量制作。

老酵头可是每次做完馍必须留一小块,与下次发面时混合搅拌,千万别用完,不然又得制作酵头了。

老酵头怎么做?老酵头也叫老面肥也叫老面也叫面肥也叫面引子,地域不同叫法不同,作用是一样的,都用老发酵面,都是生物菌起发酵作用。

用老酵头做出来的包子馒头花卷烧饼等口感有麦香味,有筋道,又没任何化学成份,上千年的使用证明对身体有百利而无一害,当然了喜欢老酵面做的面食,也是一种怀旧,因为我们从小吃的第一口面食就是用老酵面起发的。

有好多朋友在其文文章里评论里,要求介绍老面肥怎么做,正好问答邀请回答此问题,今天就介绍老酵头的做法,当然了老面头有多种做法,如用蜂蜜用白醋用白酒用醪糟等,我这里要说的是取材方便做法简单,看完这篇文章你肯定就会做了。

老酵头用酵母的做法:


1、先准备1000克面粉。


2、准备500克的温水,加酵面15克,搅匀盖盖静置十来分钟,酵母全部漂浮在温水上为合格,如沉底说明酵母失效。


3、把酵母水慢慢倒入面粉中,拌匀,揉到光滑透亮滋润,而后让其发酵。


4、发酵温度要保持在35到40度之间。不可低也不可高。


5、发酵到是原来面团2倍大到3倍为好,因为我们做老面头,所以要发酵的过些最好。


6、把发酵好的面团,放在留出一倍以上空隙的食用级塑料贷里,放在冷藏室,12小时后即为老面肥老面头。

特别提醒要12小时后才可用,以后每次用了在留些就是老面头,如此反复,用上一年后,你也可叫百年老面肥百年老面头了。哈哈。

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