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用顶级山头古树原料肯定能做出好熟普吗?

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熟茶的发酵目前(2018年截止)以大堆为主,大堆子发酵技术较为成熟,十几吨一个堆子很常见。以做大货通货为主流。

顶级山头,一则茶料起不来量,二则发酵熟茶非常压资金,三则发酵风险很大。

发出来如果还不如卖生茶好卖,那为何要发酵呢?所以发酵顶级山头茶,属于玩票行为。

以一两百公斤小堆子,或者竹筐发酵操作,不同茶厂的地皮,不同发酵师傅,不同时间段,发酵的结果不一样。

就算同一批原料,同一位发酵师傅,不同堆子下堆发酵,差别也是必然的。

发酵出来的味道是非常有风险的。以前的甜柔发酵出来可能达不到想象的甜柔,以前的刚劲,发酵以后不一定依然刚劲。一些在生毛茶阶段表现很好的特点,比如回甘生津,比如喉韵,比如花香果韵,在发酵以后,不一定还依然有之前的强度。

虽然越来越多的人,选择生毛茶阶段特点鲜明的料子,比如苦、厚的发酵成熟茶,结果也会有很棒的表现,但毕竟这样玩票的是少数。

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